Matambre suíno recheado

O tempo de preparo da receita é de 1h30min

2 peças de matambre de porco (aproximadamente 3,5kg cada peça)
2 limões
3 folhas de louro
250g de bacon
3 cebolas grandes
1 cabeça de alho (8 dentes grandes)
1 pimentão vermelho grande
500g de queijo serrano (colonial curado, ou muçarela, parmesão, queijo da sua preferência)
Salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino (a gosto)
Sal (a gosto)
Barbante
Papel laminado

Abra a carne na tábua de corte.
Com uma faca, retire o couro (excesso de gordura). A sobra pode ser utilizada para outras receitas, como torresmo.
Coloque o matambre num recipiente, tempere com sal e pimenta, regue com o suco dos limões e deixe curtir de 15 a 20 minutos.
Pique o alho e corte as cebolas e pimentão em tiras.
Tire o couro do bacon e corte em tiras finas. Coloque o bacon no fogo e frite-o em sua própria gordura, até dourar um pouquinho.
Corte o queijo em tiras, sem a casca.
Abra o matambre numa superfície lisa.
Espalhe os ingredientes em uma das extremidades maiores do matambre, deixando uma pequena parte sem recheio, para facilitar quando terminar de enrolar
Salpique a salsinha por cima desse recheio.
Comece enrolando pela parte mais recheada. Enrole o matambre com cuidado para o recheio não cair.
Amarre com barbante, começando pelo meio. Feche bem as extremidades (outra opção é costurar o matambre).
Coloque os matambres recheados numa assadeira e cubra com papel laminado.
Leve ao forno para assar. Após 45 minutos, retire o papel laminado e volte ao forno, por aproximadamente mais 15 minutos ou até dourar.

por Marco Aurélio Santana