3 colheres (sopa) de óleo

1 cebola cortada em cubos

1 pimentão vermelho cortado em cubos

1 cenoura, sem casca, cortada em cubos

1 talo de alho-poró cortado em rodelas

4 ovos

100 g de mussarela cortada em cubos

Sal, pimenta-do-reino moída na hora e salsa picada a gosto

Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e refogue a cebola, o pimentão, a cenoura e o alho-poró por três minutos aproximadamente. Misture os ovos ligeiramente batidos e a mussarela. Tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe, em fogo baixo, mexendo sem parar até o ovo ficar em pedacinhos e a mussarela derreter. Sirva em seguida, polvilhado com a salsa picada.

Fonte: AnaMaria Receitas